ARBOIS - PINOT NOIR - CHATEAU DE VERREUX
PINOT NOIR
VITICULTURE
Les vignes sont cultivées sans désherbant chimique ni produits de synthèse. Elles sont labourées sous le rang pour lequel nous privilégions l’enherbement. Nous effectuons un ebourgeonnage manuel afin de limiter les rendements et les maladies cryptogamiques. Les vendanges se font à la main en petites caisses.
VINIFICATION
Après un tri manuel rigoureux, 80 % de la vendange est égrappée tandis que 20 % est conservée entière. Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée afin d’extraire en douceur les arômes et la couleur. La fermentation démarre ensuite spontanément, grâce aux levures indigènes. La cuvaison se prolonge pendant cinq semaines sous forme d’infusion, avec de légers remontages. Le décuvage est suivi d’un pressurage à faible pression qui préserve l’élégance des tanins.
ÉLEVAGE
L’élevage se poursuit en fûts de chêne de 225 et 400 litres, exclusivement anciens, durant 10 mois. Aucun collage ni filtration n’est effectué avant la mise en bouteille, réalisée sur bouchon en liège naturel.