ARBOIS - TROUSSEAU - CHATEAU DE VERREUX

VITICULTURE
Les vignes sont cultivées sans désherbant chimique ni produits de synthèse. Elles sont labourées sous le rang pour lequel nous privilégions l’enherbement. Nous effectuons un ebourgeonnage manuel afin de limiter les rendements et les maladies cryptogamiques. Les vendanges se font à la main en petites caisses.

VINIFICATION
Après un égrappage total et un tri manuel méticuleux, les baies entament une macération pré-fermentaire à froid, favorisant une extraction douce des arômes. La fermentation démarre ensuite spontanément, grâce aux levures indigènes. La cuvaison se prolonge pendant quatre semaines, en infusion lente, accompagnée de légers remontages. Le décuvage est suivi d’un pressurage à faible pression pour préserver la finesse des tanins.

ÉLEVAGE
L’élevage s’effectue en vieux fûts de chêne de 400 litres pendant dix mois. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, sur bouchon en liège naturel.